Softe Milchbrötchen
Zutaten
Lievito Madre
- 150 g aktiver Lievito Madre 30 g Lievito, 40 g Wasser, 80 g Mehl
Hauptteig
- aktiven Lievito Madre
- 100 g Wasser
- 100 g Milch
- 20 g Zucker
- 1 Ei
- 500 g Weizenmehl 550
- 50 g weiche Butter
- 1 Prise Salz
Eiermilch
- 1 kleines Ei
- 1 EL Milch
Anleitungen
Lievito Madre vermehren
- Morgens30 g zimmerwarmen Lievito Madre in 40 g Wasser auflösen und mit 80 g Mehl vermischen. Zu einer Kugel formen und abgedeckt in einem Glas über den Tag an einem warmen Ort verdoppeln lassen.
Hauptteig
- AbendsDen aktiven Lievito mit Milch, Wasser, Zucker und Ei vermischen. Anschließend das Mehl hinzugeben und alle Zutaten 3 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Das Salz und die Butter hinzufügen und weiter 5 Minuten kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Brötchen formen und backen
- MorgensDen Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und 30 Minuten ruhen lassen und in ungefähr 12 Teile schneiden (ca. 70 g pro Stück). Die Teiglinge können jetzt einfach zu Kugeln geformt werden. Man kann die Teiglinge aber auch lang ziehen und aufrollen. Diese Teiglinge auf ein Backblech legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Teiglinge mit dem Gemisch aus Ei und Milch bepinseln und ca. 15 Minuten backen.