Herzhafte Muffins mit Tomate und Basilikum
Die Menge reicht für ca. 24 Mini-Muffins mit 5 cm Durchmesser. Wer normal große Muffinformen nimmt, erhält ca. 15 Stück.
Zutaten
Lievito Madre
- 180 g aktiver Lievito Madre im Mischungsverhältnis 1:1
Hauptteig
- 100 g Semola Hartweizengrieß
- 180 g Weizenmehl 550
- 2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 100 g geriebener Parmesan
- 50 g warme Butter
- 2 Eier
- 200 g Milch oder Pflanzendrink
- 10 zerkleinerte Kirschtomaten
- eine Handvoll gehackter Basilikum
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
Anleitungen
Lievito vermehren
- Abends20 g zimmerwarmer Lievito Madre mit 80 g Wasser und 80 g Mehl vermischen und über Nacht zum verdoppeln an einem warmen Ort stehen lassen.
- Morgens/VormittagsBackofen auf 190 Grad vorheizenEier, Butter, Milch und Lievito miteinander gut vermischen. Semola, Weizenmehl, Natron, Salz und Parmesan separat mischen.Die trockene Mehlmischung in 2 Schritten zu den feuchten Zutaten geben und nur so lange vermischen, bis sich die Zutaten miteinander verbunden haben.Zuletzt die Tomaten, den Basilikum und Knoblauch dazu geben und unterheben.
- Den Teig mit 2 Löffeln in die Muffinform geben und 12-15 Minuten backen (je nach dem welche Form man nimmt).
Notizen
Die Muffins können auch süß gemacht werden. Dafür lässt man dann natürlich die Tomaten und Kräuter weg und nimmt z.B. TK Beeren. Dem Teig fügt man dann 80 g Zucker hinzu! Auch lecker!