Vitalbrot mit Lievito Madre

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Ihr seid mir oft eine große Hilfe wenn es darum geht, an Rezepte zu kommen 🙂 Nicht das es mir an Ideen mangelt, aber es ist einfach auch mal schön, ein bisschen Planung und Denkerei abgenommen zu bekommen. Danke an dieser Stelle dafür. Ein Vitalbrot mit Lievito Madre war auf eurer Wunschliste ganz weit oben angesiedelt. Ich glaube, weil der Lievito mit Weizen angesetzt ist, denken viele, man könne nur Weißbrot damit backen. Aber das ist der totale Trugschluss. Vollkornbrot, reines Roggenbrot, Mischbrot und ein Vitalbrot – alles überhaupt kein Problem.

Wenn man sich vor Augen führt, daß Lievito Madre „NUR“ ein Backtriebmittel ist, sind beim Backen keine Grenzen mehr vorhanden.

Ein Vitalbrot mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma

Ein Vitalbrot aus Vollkornmehl und Samen

Die Basis für dieses Vitalbrot mit Lievito Madre ist das Kastenbrot mit Karotten und Kartoffeln aus dem Little Book of Lievito Madre. Das besteht aus 1050er Weizen und etwas Roggenmehl. Ersetzt wurde dieses Mehl durch Weizen- und Dinkelvollkornmehl und siehe da, es ging natürlich genauso gut! Da Austauschen von Mehlsorten ist ohnehin überhaupt kein Problem, wenn man sich an die Mengenangaben hält.

Wenn man allerdings zu 100% Vollkorn wechselt rate ich, die Wassermenge etwas zu reduzieren und erst während des Knetvorgangs zu entscheiden, ob der Teig mehr Wasser braucht. Gerade wenn man noch nicht so viele Brote gebacken hat, ist man da auf der sicheren Seite. Wasser hinzufügen ist einfacher, als am Ende einen zu feuchten Teig zu handeln. Wer da noch nicht so sicher beim backen, ist mit weniger feuchten Teigen besser dran.

An Samen habe ich diesmal zu Sonnenblumen- und Kürbiskernen gegriffen. Man kann sich da austoben, je nach dem was man mag und auch, was man im Schrank noch so herumfliegen hat. Reste von Nüssen lassen sich auch gut verbraten, man muss nur – wie immer – gut wässern. Die Kerne kommen vorher in ein Glas mit Wasser, so daß sie sich mit Wasser vollsaugen können. Eine Stunde reicht da, länger ist auch möglich.

Außerdem kann man das Brot super auch in einer länglichen Kastenform* (Amazon Partnerlink) backen. Meine Form ist ausziehbar und so habe ich immer zwischen 20 – 35 cm Platz für alle möglichen Leckereien. Ich liebe diese Flexibilität. Für dieses Brot ist sie einfach perfekt.

Vitalbrot mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma

Ein familientaugliches Brot das sich lange saftig hält

Das Vitalbrot mit Lievito Madre schmeckt hervorragend mit etwas Butter und einer Scheibe Käse und ein bisschen Gurke. So mögen es die Jungs am liebsten. Ich habe das Brot auch gerne zum Wandern mit dabei, weil es so herrlich satt und zufrieden macht.

Unser Brottopf aus Ton ist der perfekte Lagerort für das Vitalbrot. Dort bleibt es lange frisch und saftig. Und sollte es dennoch ein wenig eintrocknen, schmeckt es geröstet auch sehr gut. Es kommt allerdings nie dazu.

Ich hoffe ihr habt viel Spaß beim ausprobieren dieses kleinen Kraftprotzes.

Amore per voi!

5 von 1 Bewertung

Vitalbrot mit Lievito Madre, Vollkornbrot und Kernen

Equipment

  • Eine längliche Kuchenform von ca. 25 cm

Zutaten

  • 150 g aktiver Lievito Madre
  • 100 g Kartoffeln ca. 2 Stück
  • 150 g Karotten ca. 3 Stück
  • 250 g Weizenvollkornmehl
  • 250 g Dinkelvollkornmehl
  • 290 g lauwarmes Wasser
  • 12 g Salz
  • 4 EL Kerne Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne

Anleitungen

Lievito vermehren

  • Abends
    30 g zimmerwarmen Lievito mit 40 g Wasser und 80 g Mehl vermischen und abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
    Die Kerne in ein Glas geben und mit Wasser bedecken. Über Nacht stehen lassen.

Hauptteig

  • Morgens
    Den Lievito mit dem Wasser und Mehl vermischen und abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.
    In der Zwischenzeit die Kartoffeln und Karotten schälen und fein raspeln. Die Nüsse abseien und etwas abtropfen lassen.
    Kartoffeln, Karotten, Salz und die Kerne zum Teig hinzufügen und einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  • Abdecken und nach 30 Minuten dehnen und falten.
    Nach weiteren 30 Minuten noch einmal dehnen und falten.
    Den Teig nach 10 Minuten in die Kuchenform geben (die sollte gefettet und bemehlt sein).
  • Das Brot bei Zimmertemperatur bis zum Abend stehen lassen und anschließend bei 180 Grad ca. 70 Minuten backen.
    Wer nicht direkt am Abend backen möchte, sollte das Brot nach dem 2. Dehnen und Falten abgedeckt in der Kuchenform in den Kühlschrank stellen und kann es dann am nächsten Morgen backen.
Gericht: Brot
Keyword: Vitalbrot, Vollkornbrot

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  1. 5 stars
    So so gut!!! Vielen Dank für das tolle Rezept, ich bin im 7. Himmel. Das Brot ist genau so, wie ich Brot liebe <3

    1. lievitomamma Author says:

      Wie schön Lisa! Ich freue mich sehr, daß es dir schmeckt!! Auch hier ist das Brot großer Favorit! <3

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