Die Tage sitze ich mit Hochdruck an dem neuen Buch. Ich habe die Arbeit daran mal wieder vollkommen unterschätzt und bin halbwegs gestresst davon, aber frohen Mutes, dass das Buch demnächst fertig sein wird. Und deshalb finden in meiner Küche in letzter Zeit keine großen Experimente statt. Im Gegenteil – die Rate der Missgeschicke ist exponentiell in die Höhe geschossen! Und so kam ich in den Genuss von 350 g Lievito Madre, der so dermaßen drüber war… so viele Hortensien haben wir gerade einfach nicht zu gießen! So entstanden 3 übergroße Sauerteig Cracker mit inaktiven Lievito Madre, die richtig gut zur heißen Kartoffelsuppe passen!

Was ist denn bitte inaktiver Lievito Madre??!

Du kennst es aus den Rezepten – das steht immer, wie viel AKTIVEN Lievito Madre du brauchst. Dabei steht dann auch immer, wie viel INAKTIVEN Lievito du brauchst, um diesen aktiv zu füttern und um auf eine bestimmte Menge zu bringen!

Beispiel: Das Rezept benötigt 150 g aktiven Lievito Madre ->
* 30 g Lievito Madre (inaktiv tatsächlich – also der Kerl aus dem Kühlschrank)
* 40 g Wasser
* 80 g Mehl

WENN wir jetzt z. B. so verschusselt sind, und – sagen wir mal – vergessen, dass wir uns Lievito Madre angesetzt haben und anstatt einen Hauptteig anzusetzen, lieber mit nem Weinchen auf der Terrasse ein Buch lesen, DANN hat man nach einer Weile wieder einen sehr inaktiven Lievito Madre. Das bedeutet, dieser Lievito Madre hat keine Triebkraft mehr und kann kein Brot mehr antreiben schön aufzugehen! Kann man sich auf den Kopf stellen (für euch getestet)!

Ich kann dir noch 34890 weitere Ereignisse nennen, wie man genau zu einem sehr inaktiven Lievito kommt 🙂 Also – Lievito der sich verdoppelt oder sogar verdreifacht hat, also zu lange gereift ist und der sich schon wieder am Absenken ist, DER ist wieder inaktiv.

Und diesen inaktiven Lievito Madre kann man auch noch gut nutzen. Ganz hervorragend z.B. für Knäckebrot oder eben auch für diese Sauerteig Cracker, deren Rezept du gleich unten findest.

Freestyle Scoring

Der Teig ist super unkompliziert. Du nimmst einfach alles was du an inaktivem Lievito Madre hast und machst einen geschmeidigen Teig, zusammen mit allen anderen Zutaten. Der Teig kann dann auch noch 1-2 Tage im Kühlschrank lagern. Ansonsten empfehle ich – wie im Video gezeigt – den Teig sofort ganz dünn auszurollen und auf einem Backpapier einzurollen. Diese Rolle kannst du dann entweder auch noch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder nach einer Stunde Kühlung direkt backen.

Wenn du dir die Mühe machen möchtest, kannst du den dünn ausgerollten Teig direkt mit einem Messer in gefällige Stücke teilen. Ansonsten kannst du den Fladen auch einfach so lassen, gerne mit ein paar Saaten und Salz und Kräutern besprenkeln oder – so wie ich hier – mit der Klinge ein schönes Muster ritzen. Dabei kannst du deine Gedanken schweifen lassen, die mal so richtig austoben und mit dem Flow gehen!

Der Sauerteig Cracker wird dann nur 10-12 Minuten auf mittlerer Schiene gebacken und kann dann in Stückchen gebrochen werden. Passt wirklich besonders gut zu einer heißen Suppe ODER direkt auf die Hand zum wegknuspern!

Schau dir einfach das Video an, da siehst du im vollem Umfang wie die Cracker so schön groß werden 🙂 Und das Rezept dazu bekommst du wie gewohnt, direkt unter dem Post.
Zwei weitere Rezepte, in denen du deinen inaktiven Lievito Madre verbrauchen kannst findest du außerdem auch in der Kategorie „Inaktiver LM“.

Und noch eine letzte Sache: wünscht du dir hier auf dem Blog mehr Hintergrundwissen zum Thema Backen mit Lievito Madre? Oder generelle Handhabung? Erzähl mir doch mal in den Kommentaren, was du gerne lesen würdest! Ich freue mich auf dein Feedback!

Amore per te!