Reines Dinkelbrot

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Heute gibt es ein Brot, daß ist an Einfachheit nicht zu überbieten. Das habe ich schon lange nicht mehr gemacht, weil ich ja für euch hier sehr viel experimentiere. Reines Dinkelbrot ist also schon wieder so einfach, daß es schon mal in Vergessenheit gerät.

ABER wenn einem dann mal der Weizen aus geht (ich war selber überrascht) und ich mal KEINE Lust auf Experimente habe, weil 1. keine Zeit 2. keine Lust 3. nö, dann mach ich IMMER ein Alltagsbrot. Und dieses Mal eben nur aus Dinkel 630. Das ist ziemlich leicht und luftig und wirklich nebenbei aus der Hüfte geschossen.

Reines Dinkelbrot mit Lievito Madre

Same same but different.

Wer das Alltagsbrot so wie ich im Schlaf beherrscht, dem wird vielleicht auffallen, daß ich nicht einfach das nur Mehl ausgetauscht habe. Insgesamt ist auch die Wasser- und die Lievitomenge etwas angepasst.
Das hat folgende Gründe:

  • Ich habe bisher nie mitgeschrieben, wieviel Wasser ich auf Dinkel nehme. Im Alltagsbrot nehme ich 270 g Wasser, beim Dinkel jetzt etwas mehr. Schluckweise hinzugefügt, ergibt es einfach eine schönere Konsistenz.
  • Weniger Lievito – weil ich mich beim abmessen vertan hatte und so einfach nur 90 g da hatte 🙂 Im Alltagsbrot verwende ich 150 g, das würde im Dinkelbrot auch nicht schlechter kommen. Aber wie gesagt – es ging auch so! Also kann ich das auch getrost so weiter geben. Da das Brot auch wieder über Nacht gärt, hat der Teig immer noch genug Zeit zum aufgehen!
Reines Dinkelbrot - Ein Rezept von Lievito Mamma

Reines Dinkel macht luftiges Brot

Insgesamt ist das Dinkelbrot ziemlich luftig und leicht. Geschmacklich mag ich das Alltagsbrot aus Weizen tatsächlich lieber, aber ihr wisst ja, die Geschmäcker sind verschieden. Das Brot ist auch super als Sandwichbrot geeignet, weil es so schön fluffig ist. Auch mit diesem Brot kann man nichts falsch machen.

Dies ergibt ein kleines Brot, daß perfekt in den gusseisernen Topf mit 24 cm Durchmesser* (Amazon Partnerlink) passt.

Habt ganz viel Freude beim ausprobieren!

Amore per voi!

Reines Dinkelbrot mit Lievito Madre

Zutaten

Aktiver Lievito Madre

  • 90 g Lievito Madre 10 g Lievito, 30 g Wasser, 60 g Mehl

Hauptteig

  • 450 g Dinkel 630
  • 310 g Wasser
  • 10 g Salz

Anleitungen

Lievito aktivieren

  • Morgens
    10 g Lievito mit 30 g Wasser vermischen, bis sich der Lievito aufgelöst hat und anschließend mit 60 g Mehl verkneten, bis es keine trockenen Stellen mehr gibt. Den Lievito abgedeckt an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Hauptteig

  • Abends
    Autolyse
    250 g Wasser für den Hauptteig mit dem Dinkelmehl vermischen, bis es keine trockene Stellen mehr gibt. Abgedeckt 30 Minuten stehen lassen.
    Die restlichen 60 g Wasser mit dem Lievito und dem Salz zum Teig geben und 5 Minuten auf mittlerer Stufe verkneten.
    Den Teig abdecken und in den nächsten 2 Stunden 2-3 mal dehnen und falten.
    Den Teig anschließend zu einer runden Kugel formen und mit dem Schuss nach oben in ein Gärkörbchen geben. Nochmal 30 Minuten ruhen lassen, dann den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern

Backen

  • Den Ofen mit Topf und Deckel auf 250 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
    Im Laufe des nächsten Tages den Teig auf ein Backpapier stürzen und vorsichtig in den heißen Topf heben.
    Den Deckel des Topfes wieder auflegen und das Brot ca. 35 Minuten ausbacken. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot nochmal 5 Minuten bräunen lassen.

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  1. Nina Jahn says:

    Hallo,

    Kann man das Brot auch mit 1050er Dinkel Mehl backen? Habe mich leider vergriffen beim einkaufen.

    Liebe Grüße Nina

    1. lievitomamma Author says:

      Hi Nina, ach klar! Das sollte genauso gut gehen!
      xo, Lou

  2. Eva Leitinger says:

    Ich probiere es jetzt mal mit selbst gemahlenem Dinkelvkmehl. Hab etwas mehr Wasser und LM genommen.

    1. lievitomamma Author says:

      super!

    2. Julia Benkert says:

      Und, wie ist es geworden Eva?

  3. Hallo Lou, welchen Topf nutzt du dafür?
    Ich habe keinen Runden, mag aber runde Brote… geht der auch ohne Topf, wenn der vorher im Korb gegangen ist?

    Lieben Gruß, Silke

  4. Ach jetzt habe ich den Link vom Topf gesehen… 🙂

    Lieben Gruß, Silke

  5. David Schön says:

    Guten Morgen.

    Kommt das Brot sofort aus dem Kühlschrank in den Backofen?
    Und der Teig hat im Kühlschrank kein Volumen mehr bekommen. Ist das normal?

    Grüße aus Herne

    1. lievitomamma Author says:

      Hallo David, ja das sieht nur so aus. Im Ofen wird sich das Volumen sichtlich verändern.
      Und du kannst es nach dem Kühlschrank gerne noch eine Stunde draußen stehen lassen, musst du aber nicht.
      Geht beides.
      Gruß Lou

  6. Muss mal schnell nachfragen, die Temperatur bleibt wirklich bei 250 Grad und wird nicht runtergeregelt nach dem Vorheizen? Freu’ mich schon auf das Brot – alle Deine Rezepte sind mega! 🙂

    1. lievitomamma Author says:

      Hallo Sophia, ja im Topf kannst du das so machen. Das ist überhaupt kein Problem.
      Gruß, Lou

  7. Hallo 🙂
    Du schreibst: den Topf vorheizen
    Und:
    Brot im Laufe des nächsten Tages in den heissen Topf geben.
    Wie lange soll denn der Topf vorheizen?
    Hast du auch Empfehlungen für Töpfe, die nicht vorgeheizt werden müssen?

    Lieben Gruß, Silke

    1. lievitomamma Author says:

      Hallo Silke, gusseiserne Töpfe werden verflixt heiß und das dauert so ca. 20 Minuten. Länger heize ich den nicht auf.
      Wenn du einen Topf ohne Vorheizen suchst, dann ist der Ofenmeister die beste Alternative. Den kannst du direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen stellen, du kannst sogar dein Brot im Ofenmeister direkt gehen lassen und den Topf mit dem Teig vom Kühlschrank direkt backen. Der Ofen sollte aber auf Temperatur sein (beim Ofenmeister max. 230 Grad). Ich backe mittlerweile so gerne ich dem Ofenmeister, da sind meine gusseisernen Töpfe mittlerweile etwas arbeitslos geworden 🙂
      Schau mal in der Seitenleiste, da ist ein Link zu meinem Shop, da findest du den Ofenmeister.
      xoxo, Lou

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