Diese Woche hatte ich mal wieder ein bisschen Lust zu experimentieren und habe für das heutige Rezept ein Quarkbrot mit Lievito Madre ausgesucht. Das kam vor allem daher, weil wir noch eine einsame und abgelaufene Packung Quark im Kühlschrank hatten und da dachte ich… gucken wir mal wie das wird. Und was soll ich sagen? LECKER und fluffig und saftig! Von dem Tigerkopf braucht ihr euch nicht ablenken lassen, auch beim Design hatte ich Lust auf was Neues und habe mal den Plotter angeworfen.

Locker und saftiges Quarkbrot

Wie gesagt, kam das eine zum anderen, als ich den Kühlschrank aufgeräumt habe. Ich kaufe immer drei Packungen Quark, wenn wir welchen brauchen. Für uns vier ist das genau die richtige Menge für ein Abendessen. Wo diese eine Packung nunher kam hat mich selber überrascht. Und sie musste weg. Also habe ich sie einfach in den Teig gegeben und mal geschaut, wie dieser sich verhält. Ich habe mich wirklich langsam herangetastet und bin ansonsten wie immer vorgegangen:

1. Lievito vermehrt
2. Autolyse
3. Lievito Madre und Salz und Honig dazu – kneten, kneten, kneten
4. Dehnen und falten
5. kalt stellen und anschließend backen

Im Video seht ihr sämtliche einzelnen Schritte. Ich habe per Hand geknetet, so wie fast immer, wenn ich ein neues Rezept ausprobiere. Das gibt mir ein besseres Gefühl für die Teigkonsistenz.

Aber was ich das erste Mal so richtig gemerkt habe ist, wie wenig man mit dem Teig eigentlich beschäftigt ist. Das Video ist auf knapp 11 Minuten runtergekürzt (1,5x so schnell), aber insgesamt hatte ich nur 33 Minuten aufgenommen. Und da war ALLES mit inbegriffen – Wartezeit bei der Autolyse, zwischendurch Händewaschen, Kneten (das waren insgesamt 10 Minuten), dehnen und falten, formen und hübsch machen. Ich war selber ganz überrascht.

IHR könnt den Teig getrost in der Maschine kneten. Ihr seht in dem Video die Konsistenz – sie ist knatschig und noch relativ fest. Ich schlage vor, ca. 5-7 Minuten kneten in der Maschine sollte da reichen.

Kruste, Krume und Design

Die Kruste vom Quarkbrot mit Lievito Madre ist phänomenal und die Krume ist weich und soft und feucht und einfach zum niederknien gut. Da weiß man einfach wieder, warum man sein Brot selber macht. So ein Brot bekommt man nicht zu kaufen und wer es nicht versucht hat, weiß nicht, was er verpasst.

Ja und das Design mit Kakaopulver. Haha, das war auch ein sehr spontaner Impuls. Der Plotter steht seit Monaten im Regal und hat förmlich danach gerufen, mal wieder was schneiden zu dürfen. (wer noch nichts von meinem Leben als SVG-Designer wusste, meine Dateien könnt ihr euch bei Makerist herunterladen). Und weil ja gerade in China das Neujahrsfest gefeiert wurde und der Tiger den Ochsen abgelöst hat, war das Motiv eindeutig. Letztes Jahr ist mir das Ochsendesign nur so semi gelungen (ihr erinnert euch?). Der Teig eignet sich nicht für filigran geschnittene Muster, ein tiefer Schnitt von oben nach unten reicht da vollkommen aus!

In diesem Sinne überlasse ich euch jetzt das Rezept und freue mich, wenn es euch schmeckt.
Ich wünsche euch einen wunderbaren Sonntag und eine tolle, neue Woche!

Amore per voi!