Happy New Year meine Lieben! Schön das Ihr wieder dabei seid, auch wenn ich mich erst so spät melde. Auch dieses Jahr möchte ich hier jede Woche eine Rezept-Inspiration mit euch teilen und euch dazu motivieren, euer Brot selber zu machen. Ihr könnt euch euren eigenen Lievito Madre ansetzen, die Anleitung gibt es natürlich im passenden Beitrag – denn ohne den funktionieren die Rezepte nicht.

Das neue Jahr starten wir mit der lang versprochenen PINSA! Auf Instagram habe ich das lange überlegt und der Tenor war groß, ich sollte das doch mal machen. Pinsa Romana mit Lievito Madre selber machen ist genauso einfach wie den Pizzateig herzustellen. Ein großer – aber entscheidende Unterschied – ist die Mehlmischung! Ansonsten kann ich euch nur raten, wirklich sorgsam vorzugehen, denn dieser Teig hat es in sich…

Die Pinsa ist keine Pizza

Auch wenn der Name ähnlich klingt, die Pinsa ist schon ein ganz eigenständiges Gericht. In der Gegend um Rom findet man sie genauso häufig wie die Pizza, allerdings gibt es ein paar Unterschiede:

1. Pizza wird mit Mehl der Type 00 hergestellt, die Pinsa aus einer Mischung aus Weichweizenmehl (also auch Typ 00), Reis- und Sojamehl (gibts in jedem Biomarkt). Die Zutat von Reis- und Sojamehl ist nicht sonderlich groß, sie macht aber einen großen Unterschied. Der Geschmack der Pinsa ist wirklich wunderbar rustikal.
   
2. Die Form der Pinsa ist länglich rund oder rechteckig, aber niemals rund.
   
3. Die Gehzeit sollte auch mindestens 24 Stunden betragen, bis zu 72 ist total fein!! Je länger, desto besser.
   
4. Der Teig für die Pinsa enthält sehr viel Wasser. Also so viel Wasser, daß man erst einmal erschrickt, wenn man es zum Mehl gibt. Das ist kein Grund zur Panik, man kann damit umgehen.
   
5. Die Pinsa wird 2x gebacken: einmal nur der blanke Teig mit einem Schuss Raps- oder Sonnenblumenöl. Anschließend kommt Mozzarella auf die gebackene Pinsa und wird noch einmal gebacken. DANN erst wird die Pinsa mit Lievito Madre reichhaltig nach Geschmack belegt und ist dann auch schon fertig!

Teig mit hoher Hydration macht die Pinsa super knusprig – Hier noch ein paar Hinweise

Wie oben erwähnt, hat der Teig für die Pinsa mit Lievito Madre richtig viel Wasser intus. 80% sind schon eine Menge, ich glaube, das hatten wir hier auf Lievito Mamma noch nie. Aber keine Sorge, ihr bekommt das hin!

Der Trick dabei ist, das Wasser nicht auf einmal zum Teig zu geben, sondern schluckweise während des knetens. Immer ein bisschen dazu geben, weiter kneten, bis das Mehl das Wasser aufgesogen hat und dann wieder einen Schluck hinzufügen. Das Salz und das Öl kann man zwischendurch komplett dazu geben, aber beim Wasser muss man sich ein bisschen Zeit nehmen.

Hier kommen jetzt nochmal die einzelnen Schritte mit Tips, wie euch das backen am besten von der Hand geht. Ich bin sicher, sobald ich fertig bin und das Rezept online ist, werden noch 3905 Fragen hochkommen 🙂 (ich schreibe immer aus dem Kopf mit der Erfahrung die ich habe und habe da nicht immer so den Blick auf die Lage, die ihr habt – sorry dafür – aber ihr wisst ja, in den Kommentaren wird immer alles nochmal besprochen und im Post nachträglich korrigiert).

Der Teig sollte mit der Hand geknetet werden und dafür eignet sich eine Plastikwanne* ganz hervorragend (ich nutze diese Wanne von Rotho sehr gerne, weil man den Teig dann auch easy im Kühlschrank lagern kann). Sobald alles Wasser mit dem Mehl verknetet ist, darf der Teig 30 – 60 Minuten gehen und kann anschließend geschmeidig geknetet werden.

Ich habe es gewagt, den Teig mit der Maschine zu kneten und bin grandios gescheitert. Mir fehlte einfach das Gefühl für die Konsistenz und deshalb, kann ich das nicht weiter empfehlen. Ihr seht es ja im Video, was das für eine Quälerei war.

Der Teig für die Pinsa mit Lievito Madre muss dann gut abgedeckt im Kühlschrank stehen. Die Oberfläche soll wirklich nicht austrocknen. Und sobald dann mindestens 24 Stunden um sind und sich der Teig verdreifacht hat, kann die PinsaParty starten.

Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, wird er in 8 Bällchen geformt. Diese sollten dann nochmals gehen, bis sie sich verdoppelt haben. Das geht natürlich im Sommer schneller, im Winter braucht es einen Moment länger. Ihr könnt die Bällchen auf ein gefettetes Backblech geben und in der Küche stehen lassen. Mit einem feuchten Tuch abdecken – so habt ihr das Geschehen auf jeden Fall im Auge.

Final schnappt ihr euch dann ein Bällchen und gebt es auf eine gut bemehlte Fläche Reismehl. Dann wird der Teig mit den Fingern platt gedrückt. Es entstehen lustige Bläschen, die wir nicht kaputt machen 😉
Der Ofen ist knallheiß und die Pinsa wird jetzt erst mal 1-2 Minuten vorgebacken. Anschließend wird sie mit Mozzarella belegt und nochmals 2-3 Minuten gebacken. Es kommt dabei immer ein bisschen drauf an, wie heiß euer Ofen ist. Die OberGRILL Funktion hilft hier super weiter. Ein Pizzastein (Affiliate Link) oder Pizzastahl (Affiliate Link) sind das i-Tüpfelchen!

Sobald die Pinsa das 2. Mal aus dem Ofen kommt ist sie bereit, sich reichlich belegen zu lassen. Da könnt ihr euch so richtig austoben! Und wer sich jetzt fragt, was er mit 8 Pinse soll…. nach der ersten Runde im Ofen kann man die Teiglinge auskühlen lassen und luftdicht verpacken und ein paar Tage im Kühlschrank lagern und immer darauf zurück greifen. Oder sie für die Party am Wochenende schon mal vorbereiten. ODER sie natürlich auch einfrieren. Die Böden dann einfach aufgetaut so behandeln, als wären sie gerade aus dem Ofen gekommen.

Oh Gott… ist das alles klar und verständlich? 🙂 Diesmal ist es nicht mit ein paar runden Dehnen und Falten getan! Ich hoffe, ich konnte euch das ganz gut darstellen und ich hoffe, es hat euch inspiriert, die Pinsa mit Lievito Madre mal zu versuchen.

Das Video hierzu ist relativ lange. Über 6 Minuten und die meiste Zeit schaut ihr mir beim Kneten zu. Allerdings finde ich das total aufschlussreich, denn ganz ehrlich… man kommt nicht selber drauf.

Ich wünsche euch auf jeden Fall gutes Gelingen und ganz viel Freude, mit der PINSAAAAAAA

Amore per voi!