Genauso wie ich das deutsche Brot zu schätzen weiß, LIEBE ich frisches italienisches Brot. Pane di Semolina ist da ein ganz fantastisches Beispiel. Der Hartweizenlaib aus italienischem Semola duftet wie ein warmer Sommertag und schmeckt sehr gut, wenn man es leicht anröstet!
Semolina aus Durumweizen
Durum hat einen sehr hohen Gluten– und niedrigeren Stärkegehalt, was für besonders elastische Teige sorgt. Das Semola Mehl ist leicht gelb und nimmt Wasser nur sehr langsam auf. Dafür verträgt es ziemlich viel davon, was die Brote wirklich luftig und saftig macht.
In meiner Küche nutze ich Semola Mehl vor allem bei der Herstellung von Nudeln. Zum Pizzateig nehme ich es auch gerne dazu, das macht den Teig besonders griffig. In Deutschland bekommt man das Mehl mittlerweile in gut sortierten Supermärkten, in italienischen Läden auf jeden Fall! Was dem Deutschen sein 405er ist dem Italiener sein Semola! Die Marke De Cecco findet man hier im Supermarkt am ehesten. Andere Hersteller nennen es oftmals auch „Mehl für Nudeln und Spätzle“ oder „Spätzlemehl“. Ich kaufe es immer direkt im 5 Kilo Sack von Divella beim Italiener. Das kostet um die 3€. Das lohnt dann!
Brote aus Semolina passen sehr gut in den Alltag. Der Geruch ist leicht süßlich und es passt wirklich zu süßen, sowie zu herzhaften Belägen. Angeröstet schmeckt es auch pur. Man kann super Croutons für die Suppe daraus machen und wenn es einem mal hart wird, sind die Semmelbrösel viel besser als das gekaufte. Kann es nur empfehlen!
Pane di Semolina
Wagt euch an dieses herrliche Hartweizenlaib und zieht den Sommer ein bisschen vor. Die Kruste ist phänomenal und die Kombination mit dem Sesam macht das Brot noch eine Spur aromatischer. Man kann den Sesam auch noch ein bisschen in der Pfanne anrösten, dann entfaltet sich das Aroma noch viel besser.
Mehr aus meiner kleinen italienischen Bäckerei findest du im Rezept für den Pizzateig und die Grissini.
Ich wünsche euch eine wunderbare Woche!
Amore per voi!
Pane di Semolina
Zutaten
- 120 g aktiven Lievito Madre
- 325 g Semola Mehl
- 300 g Weizenmehl 550
- 400 g lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 3 EL Sesam
Anleitungen
Lievito vermehren
- Abends30 g Lievito mit 30 g Wasser und 60 g Mehl mischen und abgedeckt über Nacht stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Autolyse – Hauptteig
- VormittagsSemola, Weizen 550 und Wasser miteinander vermischen, bis das Mehl vollkommen aufgesogen ist. 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.Den aktiven Lievito und das Salz hinzugeben und den Teig 5 Minuten kräftig durchkneten.
- Den Teig abdecken und einmal nach 30 Minuten und nach 1 Stunde dehnen und falten.
- Den Teig auf eine leicht feuchte Arbeitsfläche geben und rund wirken. Kopfüber in einen bemehlten Gärkorb legen und nochmal 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig abgedeckt in den Kühlschrank stellen und bis zum nächsten Morgen oder Abend gehen lassen.
- Am BacktagDen Ofen mitsamt Topf mit Deckel auf 250 Grad vorheizen.Den Laib auf ein Backpapier stürzen, die Teigoberfläche mit etwas Wasser benetzen und mit Sesamsaat bedecken. Mit einem scharfen Messer ein- oder zweimal einritzen und das Brot im geschlossenem Topf 30 Minuten ausbacken. Anschließend den Deckel abnehmen und das Brot weitere 5 Minuten backen, bis die Kruste eine schöne Bräunung hat.
Ich wollte mich an das Semola Brot wagen…
Nun bin ich erstaunt über die 30g Wasser, 30g LM und 60g Mehl.
Müsste LM nicht auch 60g sein?
Bin Anfänger und wundere mich, es gibt aber bestimmt eine Erklärung
Hallo Heidi, du kannst auch weniger Lievito nehmen. 20 g tun es auch. es geht nur darum, am Ende 120 g Lievito zu haben.
Und diese Menge zu erhalten, kommt es nicht darauf an, wieviel Lievito du nimmst, sondern mit wie viel Wasser und Mehl du
vermehrst. Du kannst also auch 20 g Lievito, 33g Wasser und 66 g Mehl nehmen. Da diese Zahlen aber immer so krumm sind, nehme ich für die Rezepte immer schöne gerade Zahlen 🙂
Ich würde gern aus dem Teig ein Ciabatta backen, auf dem Pizzastein, da ich keinen länglichen Topf habe. Weist du zufällig, bei welcher Temperatur und wie lange es backen sollte?
Gruß
Barbara
Hi, ich würde 250 Grad nehmen und dann zwischendurch mal reinschauen. Wenn die Ciabatta von unten hohl klingt, ist sie gut! 🙂
Ich habe kein Lievito Madre. Ich backe meine Brote mit Roggensauerteig.
Habe aber Semolamehl und würde gern dss Brot backen. Kann ich auch Semolsmehl für Ciabattabrot verwenden?
Hi Marita, du kannst schon auch Semola für die Ciabatta nehmen. Ob das allerdings mit ROGGENsauerteig funktioniert und genau solche Ergebnisse gibt, wage ich zu bezweifeln. Aber probiers aus. Dann wirst du sehen, ob es geht.
Gruß, Lou
Welches Mehl kann ich an Stelle von Semolamehl nehmen? Einfach noch einmal Weizenmehl 405?
Hi Jutta, bei diesem Brot braucht es Semola. Sonst wäre es so, als würdest du für ein Roggenbrot einfach Weizen verwenden.
Semola ist ein Mehl…. da gibt es keine Alternativen für. Es gibt Semola aber auch in fast jedem Supermarkt zu kaufen, außer vielleicht bei Aldi und Lidl. Im Rewe gibt es das, heißt dann entweder Semola oder Mehl aus Hartweizengrieß.
Alles Liebe, Lou