Grissini mit Lievito Madre

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Super Easy Peasy!

Wenn der Sommer vor der Tür steht und die Abende wieder im Freien stattfinden, sind Grissini mit Lievito Madre einfach eine prima Sache!

Grissini haben wir letzten Sommer sehr gefeiert. Die passten einfach zu Allem! Die Jungs haben die in Frischkäse gedippt. Ich habe sie nebenbei pur gefuttert. Zerbröselt kann man sie als Croutons in eine Suppe geben. Diese Brotsticks sind auch um einiges stabiler sind, als die gekauften Mickerlinge. Deshalb kann man sie sehr gut mit lecker Schinken oder Käse umwickeln. Ein schönes Glas Wein dazu, so kann man es sich wirklich gut gehen lassen!

Ein Rezept von Lievito Mamma -Backen mit Lievito Madre - Grissini mit Lievito Madre

Käseplatte mit Grissini, Birne und Schinken

Mein persönlicher Anlass, die Grissini endlich auch mal mit Lievito Madre zu backen war eine Einladung der Spanier nebenan. Unser Gastgeschenk war sozusagen die italienische Antwort auf die spanischen Tapas. Nach der ersten Runde backen, war ganz klar, daß man mindestens die dreifache Menge backen sollte, denn die Grissini sind wirklich so gut, man will nicht aufhören zu knuspern.

Angerichtet habe ich die Grissini zusammen mit einer fruchtigen Birne und drei ausgewählten kräftigen Käsesorten. Ein bisschen Ziegenkäse passte außerdem hervorragend! Natürlich konnten auch ein paar Scheiben San Daniele Schinken nicht fehlen. An Trauben hatte ich leider zu spät gedacht, aber die Birne war auch sehr lecker zu der Kreation auf dem Teller.

Grissini mit Lievito Madre - Ein Rezept von Lievito Mamma

Grissini mit Lievito Madre in zwei Variationen

In dem unten aufgeführten Rezept nutze ich 80 g AKTIVEN Lievito Madre, den ich extra aufgefrischt habe (die genaue Anleitung für die genaue Vorgehensweise steht unten im Rezept, keine Bange). Der Grissini-Teig an sich geht dann über Nacht im Kühlschrank, am nächsten Tag wird gebacken. Die Stängelchen werden super knusprig und fluffig.

Mein bevorzugtes Mehl der Type 00 ist von Caputo (Amazon Partnerlink). Das gibt es in italienischen Lebensmittelmärkten. In deutschen Supermärkten läuft das Mehl gerne mal unter Pizza- oder Spätzlemehl. Vergleichsweise geht auch Mehl der Type 450.

Wem das zu aufwändig ist und da spontaner sein möchte, kann auch inaktiven Lievito nehmen oder sogar Reste von Anstellgut. Da dient der Lievito Madre wirklich NUR als Geschmacksgeber und weniger als Triebmittel (wie man da vorgeht, steht auch im Rezept unten 🙂

Was übrigens auch sehr gut zu den Grissini passt, sind Aufstriche, die ich vor ein paar Jahren mal zusammen gemischt habe. Die Tomaten-Möhrenbutter, Orangen-Basilikum Butter und Frischkäse-Kräuterbutter sind herrlich frisch und ergänzen den leicht säuerlichen Geschmack sehr schön.

Ansonsten findet ihr auch noch weitere Aufstriche in dem Amore Familienkochbuch 🙂 Nur so als kleiner Tipp.

Amore per voi!

4 von 1 Bewertung

Grissini mit Lievito Madre

Die Grissini mit aktivem Lievito Madre sind extra knusprig und lecker.
Portionen 20 Stück
Vorbereitungszeit 10 Min.
Zubereitungszeit 15 Min.

Equipment

  • 2 Backbleche
  • Backpapier

Zutaten

  • 80 g aktiver Lievito Madre
  • 140 g Wasser lauwarm
  • 220 g Weizenmehl Type 00
  • 10 g Meersalz

Anleitungen

  • Nachmittags 
    20 g Lievito Madre Anstellgut mit 20 g Wasser und 40 g Mehl vermischen und 2-3 Stunden warm stehen lassen, so dass er sich ordentlich verdoppeln kann.
  • Abends
    Alle Zutaten mit dem Lievito Madre verkneten, bis sich alle Zutaten gut miteinander verbunden haben. Der Teig ist leicht klebrig. Die Schüssel abdecken, so dass der Teig vor dem Austrocknen geschützt ist (mit Frischhaltefolie, Wachstuch, Deckel, Badehaube… ) und anschließend ein paar Stunden gehen lassen.
  • Die Teigoberfläche mit etwas Olivenöl einpinseln und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank weiter gehen lassen.
  • Am nächsten Tag
    Den Teig auf die gut gemehlte Arbeitsplatte geben, in 2 Teile teilen (ein Teil kommt kurz noch einmal in den Kühlschrank) und mit den Händen leicht zu einem Rechteck flach drücken. Optimal ist da ca. eine Fläche von 30 x 15 cm. Mit einer Teigkarte oder einem Pizzaschneider ca. 1 cm breite Streifen abtrennen und direkt in dem Mehl wälzen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Die Teigstreifen ziehen sich dabei noch ein bisschen in die Länge.
  • So verfahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist und bei 220 Grad Ober-Unterhitze für 12 – 15 Minuten backen bis sie goldbraun sind.

Notizen

Wer die Grissini spontaner und schneller benötigt und dem das alles viel zu aufwändig ist, kann sie auch mit inaktivem Lievito Madre aus dem Kühlschrank ODER sogar Anstellgutresten ansetzen. Dafür dann einfach 80 g Lievito nehmen und den Teig wie oben beschrieben verkneten. Der Teig wird dann nicht aufgehen.
Nach einer Teigruhe von 2-3 Stunden auch wie oben beschrieben auf einer gut gemehlten Arbeitsfläche den Teig ausbreiten, abteilen und die Grissini backen. Sie sind ein bisschen weniger knusprig, schmecken aber auch gut!
Gericht: Snack
Land & Region: Italienisch
Keyword: Grissini, Lievito Madre, Sauerteigbrot

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  1. Brigitte Wörner says:

    4 stars
    Schon mal DANKE für die tolle Anleitung. Ich könnte unseren Stadtteil mit Lievito Madre eindecken. Ich hab alles aufgehoben und gefüttert. Jetzt gehts ans erste Rezept von Brot. Ich bin gespannt

    1. lievitomamma Author says:

      Das freut mich sehr Brigitte. Hab ganz viel Freude beim Backen!

  2. Hallo. Mein Sohn hat viele allergien und verträgt zurzeit fast ausschließlich dinkelvollkornmehl und reismehl. Kann ich die grisini auch mit dinkelvollkornmehl machen? Muss ich dann im Rezept was verändern? Das anstellgut ist auch aus reinem dinkelmehl.

    1. lievitomamma Author says:

      Hallo Sandra,
      ich würde evtl. erst mal 40 ml Wasser zurück halten und dann beim kneten des Teiges schluckweise hinzufügen. Bei Änderungen auf pur Vollkorn bin ich immer etwas vorsichtig. Aber wie gesagt, einfach etwas Wasser weglassen und dann Schluck-a-Schluck dazu tun. Dann bist du auf der sicheren Seite!
      Viel Freude bei probieren!
      xo, Lou

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