Während der Grillsaison dürfen natürlich Burger nicht fehlen! Mein Bruder ist der Familie der Grillkönig und fragte direkt, ob man Burger Buns mit Lievito Madre machen könnte. Natürlich ist das möglich, denn man kann Hefe super durch den Lievito ersetzen.
Die Burger Buns mit Lievito Madre brauchen zum Glück keine 24 Stunden bis sie fertig sind, ABER es tut ihnen auch keinen Abbruch. Ich habe den Teig beide Male am Vortag zubereitet, gehen lassen (das passiert innerhalb 4-5 Stunden), am Abend dann die Brötchen geformt und am Vormittag gebacken. Man könnte den Teig aber auch ohne Weiteres morgens ansetzen und Nachmittags backen.
Ich mache die Sache kurz: sie sind super lecker und etwas fester als Brioche Buns. Das finde ich persönlich ganz praktisch, dann fallen die Brötchen wenigstens nicht auseinander, sobald man reinbeißt!
Burger Buns mit Lievito Madre und allem was einem sonst noch lieb ist!
Die Burger Buns habe ich dann nochmal schnell auf dem Kontaktgrill angeröstet und dann nach Herzenslust belegt. Ich hatte mittags noch schnell ein paar Zucchinis im Ofen geröstet und ein Glas rotes Zwiebel Chutney im Vorratsschrank gefunden… herrliche Geschichte!
Franco hatte ein bisschen mehr Käse, eine dickere Schnitte Fleisch und überhaupt alles ein bisschen dekadenter und leckerer gestapelt… der kann das einfach sehr viel besser als ich. Aber diese interfamiliäre Aufgabenaufteilung ist voll ok, da ergänzen wir uns super!
Mehr leckere Rezepte und Tipps zum Grillen von Franco findet ihr hier:
vegetarische Mini-Burger mit Wassermelonen-Feta Salat
Lachs auf Zedernholz mit Mozzarella Pfirsich Salat
Also habt einen wunderbaren Start in die Grillsaison!
Amore per voi!
Burger Buns mit Lievito Madre
Zutaten
Vorteig / Lievito vermehren
- 50 g zimmerwarmer Lievito Madre
- 200 g Weizenmehl 550
- 120 g lauwarmes Wasser
Hauptteig
- 370 g Vorteig
- 560 g Weizenmehl 550
- 130 g Milch
- 70 g Wasser
- 30 g Olivenöl
- 3 Eier
- 30 g Zucker
- 15 g Salz
- ein extra Ei + Sesam
Anleitungen
Lievito vermehren
- MorgensDen Lievito in dem Wasser auflösen, gut aufschäumen und mit dem Mehl vermischen. Diese Mischung bis zum Nachmittag an einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Hauptteig
- AbendsFür den Hauptteig die Lievito Mischung plus alle Zutaten für den Hauptteig zu einem geschmeidigen Teig kneten. In der Küchenmaschine erst einmal gemächlich verrühren, dann bei etwas höherer Geschwindigkeit ca. 3 Minuten kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Anschließend abdecken und 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Dehnen und Falten ist hier nicht nötig, schadet aber auch nicht.Den Teig über Nacht im Kühlschrank lagern.
- MorgensDen Teig in 12 gleiche Teile à 110 g abteilen, zu Bällchen formen und auf einem Backblech Zimmertemperatur annehmen lassen und etwas gehen lassen (ca. 2-3 Stunden).
- Wenn die Teiglinge schön aufgegangen sind, die Buns mit Eistreiche und Sesam versorgen und ca. 20 Minuten bei 200 Grad Ober-Unterhitze backen bis sie gleichmäßig braun sind.
Hi Lou. Ich will mich an dein Burgerrezept wagen. Jetzt habe ich die Frage ob ich den Teig an irgendeiner stelle auch über Nacht/bzw. einen Tag stehen lassen kann? Da ich an dem Tag vorm Burgeressen keine Zeit für den Teig habe. Verstehst du mein Anliegen? Liebe Grüße Geli
Hallo Geli, den Teig an sich kannst du immer über Nacht oder eben mehrere Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Das ist kein Problem.
Du kannst die Brötchen aber auch z.B. ein paar Tage vorher backen und luftdicht verpackt lagern. Dann hast du sie am Tag x direkt schon gebacken parat.
xo,Lou
eine Frage,
kann ich das Öl durch 50 Gramm Butter ersetzen? Und wenn ja was muss ich sonst noch beachten?
Danke
PS tolle Seite
Hallo Freddy, kannst die Butter ja auch schmelzen. Dann hast du auch Öl 😉
Geht bestimmt.
Gruß, Lou